Piškotová bábovka

• 4 vejce L z Kosiček
• 180 g hladké mouky
• 50 g polohrubé mouky
• 70+70 g cukru krupice
• 120 ml vlažného mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• 150 g másla pokojové teploty
• špetka soli
• máslo a polohrubá mouka na vymazání formy.

Troubu předehřejte na 160 stupňů (vrchní a spodní ohřev).

Nejprve oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšlehejte s máslem, 70 g cukru a vanilkovým extraktem do světlého nadýchaného krému.

V jiné míse smíchejte prosátou(!) hladkou a polohrubou mouku s práškem do pečiva a jedlou sodou. Sypkou směs postupně vmíchejte k žloutkové společně s mlékem.

Bílky vyšlehejte se špetkou soli v tuhý sníh, nadvakrát do něho zašlehejte dalších 70 g cukru. Sníh postupně jemně vmíchejte do těsta.

Vzniklé těsto vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané bábovkové formy a pečte cca 30-40 minut. V průběhu pečení neotevírejte dvířka trouby. Zda je bábovka hotová, vyzkoušejte špejlí, pokud ji vytáhnete suchou, je bábovka hotová. Po vyklopení z formy nechte bábovku zchladnout na drátěné mřížce, až pak ji nakrojte.